LES INDISPENSABLES Apéritif et cuisine
Courgette à la coriandre : Une recette inspirée d’un plat indien, donc un peu relevé à l’ail et où la coriandre fraîche est joliment présente. Se déguste à l’apéritif sur un pain au céréales et peut s’accompagner d’émincée de volaille grillée.
Asperge au Yuzu :  Rencontre de la terre et du soleil ! Asparagus et Yuzu, un mariage pointu, vif et complexe avec une belle longueur en bouche. Le Yuzu est un agrume du Japon aux notes de mandarine qui relève le gout intense de l'asperge verte. A déguster sur un pain noir à l'aperitif ou sur un dos de saumon braisé.
Aubergine au Piment d'Espelette : Classique revisité par Rue Traversette. Parsemez de graines de sésame, servez ce caviar sur des tranches de pain pita, de blinis ou du pain de campagne grillé à l'apéritif ! Se déguste chaud ou froid, à servir en accompagnement de viandes et volailles. A glisser sous la peau d'un poulet !
Olive noire aux zestes d'orange : En toast ou comme condiment. La pâte d’olives noires est plus légère qu’une tapenade. Elle accompagne idéalement les plats rôtis, sauté de veau, poulet, un délice sur des pâtes et une merveille sur des pommes de terre !
Tomate séchée & fines herbes : Douceur au palais ! Cette pâte de tomate apportera couleur et saveur à votre table. On peut la transformer en espumas (mousse) grâce à un siphon ! Froide sur des toasts ou avec un plateau de fromages affinés.
Fenouil à la Cacahuète grillée : Pâte de fenouil rôti à l’huile d’olive et quelques épices. Une base assez simple à laquelle on a ajouté des cacahuètes grillées à sec, juste avant le mixage. Un mariage étonnant qui donne du peps aux apéritifs et qui accommodera parfaitement bien vos viandes blanches et poissons grillés.
Betterave au Raifort : Spécialité de l’Europe de l’Est revisitée. Un beau duo entre la douceur de la betterave et la force du raifort. Une texture agréable et un piquant léger pour un toast d’apéritif très original à déguster avec une vendange tardive ou un champagne rosé.
En cuisine, sur du gibier ou volaille.
Rue Traversette - 34 St André de Sangonis